饲养的蜂种要适应当地的气候和蜜源条件，还要考虑是副业还是专业饲养，定地还是转地饲养，以及管理技术水平。东北北部、内蒙古东部、新疆北部以及高寒地区，适合饲养黑色品种蜜蜂；西南和华南亚热带地区，西方蜜蜂越夏困难，不宜定地饲养。亚热带地区以及广大山区，适合饲养中蜂。其他蜜源丰富的平原和浅山区，饲养意大利蜂，可以充分发挥它的优良生产性能。
开始饲养蜜蜂，以购置5~10群较适宜。蜂群过少，如有损失，不易繁殖补充；在技术经验不足的情况下，饲养蜂群过多，容易造成巨大损失；随着技术的提高，可以逐渐扩大饲养数量。蜂种向本省的种蜂场或养蜂研究所购买。
春末、夏初蜂群正在发展时期，外界又有蜜源，适宜购买蜂种。亚热带地区，宜在11-12月购买。 选购的内容包括以下几方面：
总的要求是1、蜂王在1年龄以内，体大、胸宽、腹部丰满圆长，行动迅速、稳健；2、工蜂体壮，健康无病；3、子脾面积大，封盖子脾整齐、成片、无病；4、巢脾平整，少雄蜂房，不发黑；5、蜂箱坚固严密，巢框尺寸标准统一。
1、原群
蜜蜂8-10框（每框有蜜蜂七成以上，下同），子脾6~8框（每框有蜂子六成以上，下同），巢脾10个。
2、分蜂群
蜜蜂4-5框，子脾3-4框，巢脾5个。
3、中蜂
蜜蜂3-5框，子脾2-3框，巢脾5个。 出处： 中国农业网
取蜜的操作
取蜜作业包括脱除蜜脾上的蜜蜂和将蜜脾里的蜂蜜分离出来。操作之前，把取蜜场所清扫干净，取蜜工具和蜂蜜容器要洗干净擦干。
1、取蜜工具
主要有分蜜机、割蜜刀、滤蜜器、盛蜜容器、蜂扫、起刮刀、喷烟器等。
2、脱蜂
根据蜂场规模和蜜脾数量，脱蜂方法有下列几种：
抖脾脱蜂
把储蜜继箱从蜂群搬下，放在翻过来放置的箱盖上，在蜂群的巢箱上另加一个空继箱，箱内一侧放2～4个空巢脾，然后将蜜脾依次提出，用两手握住框耳，用腕力突然上下抖动，把上面附着的蜜蜂抖落到继箱内的空处，再用蜂扫将少量附蜂扫净，放在巢脾搬运箱内，盖好。
脱蜂板脱蜂
脱蜂板是在木制副盖上镶上脱蜂器。脱蜂器有2路、6路和多路几种。傍晚在巢箱上加一空脾继箱，上加脱蜂板，再上加储蜜继箱。一继箱蜂用2路脱蜂器约12小时可以脱净，6路的约6小时，多路的约2小时就可脱净。
驱避剂脱蜂
苯甲醛和丙酸有驱避蜜蜂的作用。先用厚15毫米、宽40毫米的木板钉一个与继箱外围尺寸相同的木框，上面钉6层黑布，再钉上一层铁皮，表面涂黑漆。使用时，先向储蜜继箱喷几下烟，把蜜蜂向下驱逐，在脱蜂罩的布上洒上1:1的苯甲醛或1:1的丙酸，扣在继箱上，经3～5分钟就可把蜜蜂驱赶到下面箱体。苯甲醛在18～26时，丙酸在26～38时使用效果好。
吹蜂机脱蜂
将储蜜继箱放在吹蜂机的铁架上，用喷嘴顺着蜜脾的间隙吹风，将蜜蜂吹落到蜂群的巢门前。
3、分离蜂蜜
分离蜂蜜(摇蜜)工作应在清洁、能防止蜜蜂钻入的房间内进行，把分蜜机固定住，以免在分离蜂蜜时分蜜机剧烈晃动，用割蜜刀把封盖蜜房的房盖割去，将重量相似的蜜脾放入分蜜机的框架内，转动分蜜机，把蜂蜜分离出来。
一般不分离子脾上的蜂蜜，为了避免蜂蜜压缩蜂王产卵面积，需要分离子脾上的蜂蜜时，要注意避免碰压脾面，放慢转速，以免甩出幼虫。分蜜机有2～4框换面、2～4框活转，以及多框辐射式的多种型号，根据蜂场规模选用。在分蜜机内涂上一层蜂蜡防锈，使用前后清洗干净。