在食堂承包管理当中,剩餐处理也是一个重要的环节
1、准确掌握就餐人数,尽量少剩或不剩食品。
2、剩余菜品当天只许加热使用一次,禁止连续重复加热使用。
3、剩余食品必须妥善保存,凉透后用保鲜膜或有反正标识的布覆盖,存放在0-10℃的专用冷藏冰箱内,并标注存放日期。当日剩餐冷藏严禁超过24小时,隔夜剩餐全部倒掉。
4、不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。
在食堂承包管理当中,剩餐处理也是一个重要的环节
1、准确掌握就餐人数,尽量少剩或不剩食品。
2、剩余菜品当天只许加热使用一次,禁止连续重复加热使用。
3、剩余食品必须妥善保存,凉透后用保鲜膜或有反正标识的布覆盖,存放在0-10℃的专用冷藏冰箱内,并标注存放日期。当日剩餐冷藏严禁超过24小时,隔夜剩餐全部倒掉。
4、不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。