商用酒店厨房设备的种类是越来越多了，其中较多的厨房设备是燃气灶、大功率的电器加热设备和食物加工设备，所以说厨房的火源比较多，会有很多的隐患，现实生活中酒店厨房设备事故时有发生，管理措施和办法及规章制度的*尤为重要，如何制定有效的防范措施，将隐患消灭在萌芽状态中。
1、厨房里所有设备都需要定期检查，特别是燃气管道、阀门每天都需要检查，防止燃气泄露。如发现燃气、燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
2、厨房中的燃气罐需要一起管理，燃气罐要和灯具、明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不易燃烧的材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。
3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
4、商用酒店厨房设备旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。
5、厨房内使用的各种炉灶，应选用经质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。
6、商用酒店厨房设备里应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。
7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。
8、每日收市前通知保安部做收市前防火检查。