陈年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛病（缺点）。
起码是放香不好，别人闻不到香气浓郁。当然你喝起来肯定是满口香，回味悠长。
二是没劲，软绵绵的，发腻，烈度不够。就像用香油炒菜，香腻，不爽。
三是前香欠缺。入口香气不如新酒。
怎么办，勾兑。
勾，加酒也。用新酒和其他具有特点的酒（专门保留的叫调味酒）勾味。
兑，加水也。用水调整酒度。
不是所有的酒都有陈酿的概念。 如果酒厂勾入其他“香味物质”，虽然符合国家“食品添加剂”标准，但这与陈酿无缘。
以冰峪庄园大米原浆酒为例，这款酒在酿造出来之后即是成品，在出厂前只需贮藏一段时间即可，不需要老熟。
四川老法麸醋的陈酿操作
醋醅主发酵完了，即储入坛中，用木锤压紧，盛满后上撒一层盐，厚约3cm，坛口盖木板，即可置于露天。陈酿期一般为一年。时间越长，醋的风味越好。
国家评定的质量的酒。我国共进行过5次对白酒的国际级评比，以中国四大名酒“汾酒、泸州老窖、茅台酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。作为奠定中国白酒文化和香型的四大名酒。 在“国家名酒”之外还有“优质酒”的级别，优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
五粮液
产于四川宜宾市五粮液酒厂的五粮液为中国三大名酒茅五剑之一，因以五种粮食（高粱、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。水取自岷江江心，质地纯净，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。