随着温度水平开始下降，显著降低。
在整个坚持投掷的关键发育阶段，酵母细胞正在复制，以提供足够的细胞发
酵。与啤酒酿造相关的温度水平降低阻碍了开发的开始。这可能导致一个难以接受的滞后阶段，允许微生物复制，并留下污染的可能性。
防止此问题的一个很好的方法是投出更高的酵母数量，通常比啤酒发酵所需的细胞数量高 2 到 3倍。实现这一目标的效方法是，在真正的混合物前几天，将从以前的啤酒系列中收集的健康、平衡的酵母浆料或生产酵母启动器。
5. 使用全麦芽煮沸。
健康的蛋白质是凉爽阴霾中的主要元素。此外，在健康蛋白质和啤酒架（发酵剂末端聚集的碎片）之间的发酵器中延长调用时间可能导致非口味的发展。
这对艾尔斯尤其重要，因为它们的发酵时间明显长于艾尔斯，而且凉爽的发酵温度水平也利用健康的蛋白质来解决。保持硬，滚动沸腾，蒸所有的麦芽汁触发健康的蛋白质加速。