菜单设计的文化内涵创新

菜单设计只考虑介绍菜品的功能显然是不够的，还要考虑菜单的审美功能。有许多经营者常把两大主要功能分开，只对服务内容进行简单的美化，而忽略了菜单的文化内涵。要加强菜单的文化亲和力，餐厅经营者除自身的文化理念外，还必须深刻理解自己的服务对象，洞察服务对象的文化需求，并且在菜单设计上体现出来，才符合文化内涵创新要求。

餐厅所在地的地方和民族文化个性元素

地方文化所包含的内容很广泛，有地方知名历史人物、历史典故、传说演义，地方特色民情风俗、饮食习惯。这些可以依据历史留存的食谱、食单、笔记、农书、食疗著作等史料记载进行挖掘、引用，也可根据当地人口述、传诵的典故、传说演义进行整理整合。

充分展示经营菜系的内涵

我国历史上有的四大菜系，即“川菜、鲁菜、粤菜、苏菜”，随历史发展，我国有了“八大菜系”，在原来基础上增加了“浙菜、闽菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不论是口味上，还是制作方法上以及文化内涵等方面都各有千秋。现在我国还有许多少数民族菜品，更显文化魅力。

任何餐厅的成功，无论是连锁或独立的，大型还是小型，都和“菜单”有着必要的联系。餐厅菜单应该多久更换一次？那么建议您的是：至少每年更换1-2次。因为菜单好比一个精美的艺术品，而非消耗品，它与豪华的装修或者强有力的厨师团队在本质上并无差别。为了给餐厅带来可观的经济效益，餐厅厨师也会每隔一段时间创新新菜，但是这样更应该慎重的对菜单进行更改。也就是说，每个餐厅的菜单都需要定期更新，但是如果没有经过专业菜单设计制作而制作出的菜单会大大降低顾客点菜的兴趣度，让顾客在进店后感受不到品牌的魅力。

每年更换菜单的一次审核还可以帮助您了解哪些产品销售得好，哪些产品销售量不高，就可以考虑下架这些菜品或者靠后排列。并且是尝试一些新项目的机会，无论您选择更新的频率如何，还可以让您的客户提供反馈意见，在结束时，他们的意见重要。

还有就是根据季节的不同变换，相应的菜单也是需要更换的。这并不意味着您需要重新调整菜单上的每个内容，但客户会在每个季节都会欣赏一些新的选择。（比如夏季应该卖冷饮啊，小龙虾啊，热卤这些，冬季就可以卖一些养生的热菜啊或者汤锅）新鲜感一过，或者是口味跟季节不相符或者时令不匹配，所以一成不变的菜单都会造成销售额过低的情况。

中国人喜欢中庸之道，其中里面有一项"过犹不及"，意思是说一件事情如果做过了头，就显得不够好了。

同样，菜谱设计也一样，一份菜谱，如果只有图片和价格，没有修饰文字，这样设计出来的菜谱不能算是一份好菜谱。 反之，如果一份菜谱只有文字和价格，而忽略了菜图部分，这菜谱也只能马马虎虎。

好的菜谱，好的设计，犹如一件会说话的艺术品，犹如一条能打开顾客食欲之门的金钥匙。

在这里，我们强调的“图文并茂的菜谱设计才是好的菜谱设计”意思是说，菜谱设计，既要用菜图来刺激顾客的视觉，更要适当添加点文字点缀来 提升顾客对菜品的感性认识，这样当一本菜谱到食客手上，客人在点餐的时候，才会愿意多花一刻钟停留在这一菜品上。

接受季节性菜单是您的餐厅在保持客人和员工兴趣的同时跟上餐厅行业趋势的好方法。餐厅季节性菜单的制作可为您的餐厅增加销售额的机会。并且，我们可通过以下这些方式使您看到更多对餐厅的好处。 1.营销和新商机

随季节改变菜单可能是业务的重要推动力，每年多达四次都有新的机会为客人提供特殊的季节性菜单选项。您的忠实客人将通过限时提供的服务来重新表达对您酒店的热爱，并且由于季节性的联系，新客人可能会受到启发。

这也是利用社交媒体的一个很好的理由。如果社交媒体上兴旺发达，这是一条时间紧迫的信息，旨在促使人们参与进来。 2.员工敬业度

即使只是每周或每晚的特色菜，也可以按季节切换菜单，这使您的厨房团队有机会使用新食材，尝试新的制备技术并发挥才华，对菜单的更改感到兴奋，并将这种热情传递给来宾。

3.有机会使用更多当地食物

使用时令食品是开始或增加您对当地农场和供应商的使用的机会。根据位置和气候的不同，时令蔬菜甚至是当地农场出产的肉都是不错的选择。

证明新菜单的方法就是将其与当地农场到餐桌的美学联系起来。让顾客知道他们的饭菜采用从当地资源中提取的食材，不仅说明了他们的新鲜感（以及菜单的新鲜感），而且还重新建立了餐厅，为社区做出了贡献。这不仅有助于当地经济发展，并有助于您在该地区较大的食品社区中的存在，而且制作餐厅季节性菜单是吸引对支持本地企业充满热情的新客人的又一绝妙策略。 4.控制食品成本

控制食物成本应该是全年的重中之重，但是根据季节和您所在的位置，某些季节性食物实际上可能比其他菜单项价格便宜，因为它们的数量很多，因此我们也可以节约一大笔成本。

现在很多餐厅都在使用季节性菜单制作，一是不仅可以推送新菜，其次季节性菜单制作也是可以省钱的一种饮食趋势，我们不妨利用好餐厅菜单制作，为餐厅打造起性价比的菜单制作。