大盘鸡是新疆的名菜。菜品色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉，软糯甜润的土豆，又辣又香，特别适合亲朋聚会。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并附有营养。新疆大盘鸡将鸡肉的肉质特点发挥出应有的口感，配上土豆，面皮等配菜，将鸡肉的营养价值大半的保留下来。
制作步骤：1、锅中下油，油热后下入花椒，炸出香味后捞出；2、锅中加入白糖，融化后倒入鸡肉，开大火不停的翻炒；3、鸡肉全金黄后加入小许酱油和豆瓣酱，然后加入葱、姜、蒜、辣椒等；4、翻炒3分钟，加入开水，水刚好漫过鸡肉；5水开后加入土豆；6、水快干的时候，加入青椒，然后收汁翻炒。
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