四川川菁食品科技有限公司

红油的做法 定制批发红油 辣椒油代加工！红油味儿是川味凉菜中比拟常用的一个味型，考究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做好川味的凉菜，就要学会制造红油，红油可谓是川味凉菜的灵魂。

配方是以一斤即500克的菜籽油为基准，需求留意的请参考小贴士。

这款红油配方；很多冷菜店都用这种红油做菜，用它做出的“夫妻肺片”“口水鸡”不断别有一番风味，四川特征“棒棒鸡”其实鸡很普通，关键就在于红油！不少红油做法，但这种用冷浸办法炼红油确实实稀有，这种红油酥香味浓、辣而不燥,做凉菜时用很少就能出香，很容易着味。

原料：菜籽油25千克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二金条辣椒5000克，子弹头辣椒2500克。A香料：八角50克，30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。B香料：千里香30克，玉兰香40克（药店有售），小茴香50克。

制造:

1、将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油放在一边待用。

2、锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3—5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3—5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

3、取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10千克油的温度降到五成热时将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完整冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可运用。

特性：红油味浓，色泽红亮，香味悠长，合适于制造各类川味荤性原料，炼制办法也很独到。

红油的做法定制批发红油 辣椒油代加工！试做了几次后发现做出的红油就像冻过的油一样不亮，色泽和卖相不好，于是我试着将油料换成18千克菜籽油和7千克色拉油的混合油，这样做后觉察油的亮度增高了，稠度也适中，变得愈加理想。