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卤是冷菜制作中很广泛的烹调方法
卤味菜以家禽、家禽内脏及野味
部分的水产品还包括蔬菜如藕片
豆干、花生豆腐为主要原料
卤味菜肴的特点:热制冷吃
成品以色美肉香、味纯而见长
卤制品取料广、品种多、制作简便
易存放,熟食店、酒店、餐厅、食堂
及家庭都喜欢做
适用领域比较广泛
卤味菜中的卤汁
无论是红卤水还是白卤水
都离不开香料
做卤菜
异味较重的食材要分锅
豆制品也要分锅
潮州卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、0成本卤水、川卤、卤猪蹄、卤猪头肉、卤牛肉,无数名学员满意而归,看看学员现场反应【没白来,回去就能落地,这个卤猪蹄的味道是我吃过很好吃的猪蹄,卤猪头肉的颜色真好看,卤牛肉颜色漂亮,回去绝对供不应求,鱼豆腐颜色好、味道层次感强,回味无穷,味道很香、很厚重。金钱肚口感特别脆、味道特别香】
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