电汽两用锅特点

1.由电加热蒸汽发生器代替锅炉，适合环保要求，产量较小的食品药品生产企业，尤其适合产品研发。

2.温度、压力、时间、蒸汽发生器由控制柜自动控制，其余过程由人工控制。

3.有3道连锁装置。

4.电加热功率可选，以适合用户电网容量的不同。

5.可以选择蒸汽式或热水循环式。

6.降温过程需人工控制。

锅分类

1、从罐体可以分为单罐锅和双罐锅；其中单罐加热管在锅体底部；双罐加热管在上部蒸汽发生器内；

2、从方式可以分为：蒸汽锅和喷淋式锅，同时喷淋式又分为顶喷式喷淋式、侧喷式喷淋式及全喷式喷淋。

锅工作原理

卧式锅是食品加工厂必备设备，它是利用压缩空气作压力的圆筒体设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的处理工作。

锅结构

锅体---包括锅身、锅盖、连锁装置、转环、轨道、密封圈、滚轮、锁紧楔块、蒸汽、喷管、冷却水管及闸阀等。

方式：

1、热水循环式：时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。

3、淋水式：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，过程是通过装设在锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能、快速、稳定的对锅内产品进行，特别适合软包装食品的。